辣子雞丁

食材:雞胸肉,鹽,水澱粉,青椒,蔥薑末,豆瓣辣醬,醬油,醋,糖

做法:

1、雞肉切塊,加水澱粉用手抓勻,放鹽、油腌15分。

2、鍋燒熱,小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬,炒出紅油。

3、轉大火,加雞丁,快速翻炒,後加醬油,醋和糖。

4、炒到雞丁變硬,出鍋加入青椒快,稍微翻動關火。

蒜苗回鍋肉

食材:生薑 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽

做法:

1.肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒),花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右。關火。讓肉浸

泡在水裡,放涼到溫熱,摸起不燙手為宜。撈起瀝干水分。

2.蒜苗靠近根部拍散,切斜段備用。

3.蒜拍碎,姜切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄。

4.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油。撥至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮。這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許老抽、生抽炒勻。

5.肉撥到鍋一邊,下蒜苗至斷生起鍋。

開胃金針菇

食材:金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。

做法

1. 姜、蒜、蔥切成蓉,朝天椒切成小圈,金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘,直到斷生撈出晾涼;

2. 蔥、姜、蒜,辣椒入油鍋爆香後,加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上;

3. 用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁,均勻澆到金針菇上即可食用,最後點綴上香蔥碎。

干煸手撕杏鮑菇

食材:杏鮑菇、老抽、蚝油、鹽、糖、八角、五香粉、蔥、姜

做法:

1、杏鮑菇清洗乾淨。

2、用刀背用力拍打杏鮑菇,直到拍裂為止。

3、將拍裂的杏鮑菇撕成細條狀。

4、放入五香粉或十三香,放入5ml油,翻拌均勻。

5、杏鮑菇放入瓷盤中,入微波爐高火5分鐘。

6、拿出後,瀝干水並翻拌均勻。

7、繼續放入微波爐5分鐘,此時杏鮑菇絲變細變干松。

8、鍋中放10ml油,將八角和切成絲的蔥姜入鍋煸炒。

9、放入杏鮑菇絲煸炒;加入老抽,加入2.5克鹽和蚝油,翻炒均勻;最後加入糖調味即可關火

辣椒豬肚絲

食材:豬肚,紅辣椒,大蔥,生薑,生抽,料酒,

做法:

1.豬肚洗凈,紅辣椒切絲。大蔥切段,生薑切塊。

2.鍋里加清水,加姜塊,豬肚焯水撈起,切成豬肚絲。

3.鍋里熱油,放入辣椒絲、蔥段、薑絲爆香。

4.倒入豬肚絲,不斷翻炒。中途加點料酒。

5.即將出鍋的時候,加生抽調味。

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