超市裡有賣一種叫巴沙魚,無皮無刺,是一整塊魚肉,特別適合老人和小孩吃,不用擔心被魚刺卡住,價格也不貴,巴沙魚肉質細膩、味道鮮美,含豐富維生素、礦物 質(主要是鈣)等營養元素。可是怎樣把巴沙魚做的好吃?巴沙魚適合紅燒,或者水煮魚,幾天分享一道巴沙魚的做法,這個魚肉的做法,特別適合老人和小孩吃,外香里嫩,好吃入味,蔥香味濃,做法也不複雜,下面分享下這道菜肴的做法

【蔥燒魚段】

材料:巴沙魚500克、蔥白250克、麵粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法:

1.將巴沙魚放在冷水中自然解凍,把蔥擇洗乾淨

2.將蔥斜刀切成段

3.將巴沙魚順長切開兩半,在將魚肉切成1.5厘米厚的段

4.將魚塊放在盤內,加入料酒,白鬍椒粉,少許鹽,拌勻,腌制15分鐘,白鬍椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味,魚肉很嫩,拌制時不要弄碎了

5.到時間後,將魚肉放在麵粉內,均勻的裹上一層麵粉,放在案板上

6.將其餘的依樣做好,擺在案板上,不要疊放在一起,放置5分鐘,使麵粉回潮,這樣炸制時麵粉不會脫落

7.將碗內加入半碗水,再加入紅燒醬油,蚝油,料酒,澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁

8.鍋加油燒熱,將魚段分兩批炸制,將魚段下入油鍋內炸制,將魚段炸制金黃,將魚段撈出控油待用

9.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥段,將蔥段炒至微黃,炒出蔥香味,下入薑末,蒜片翻炒均勻

10.下入炸好的魚段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火,快速翻炒均勻,湯汁變得粘稠,包裹在魚段上,關火

,盛出裝盤即可

小貼士:魚段腌制時,加入白鬍椒粉和料酒,可以去除魚肉的腥味,腌制時放鹽了,蚝油比較咸,勾芡時就不用放鹽了,勾芡時,要大火翻炒幾下就可以,時間長,魚段容易碎。

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