茄汁紅酒烤羊腿

用料

羊腿肉500克;黃椒1/2個;紅椒1/2個;洋蔥1/2個;杏鮑菇1個;綠花菜1/4個;紅酒200ml;番茄醬100ml;甜辣醬50ml;黑胡椒適量;岩鹽適量;蒜瓣2個;薑片3片

做法

準備好食材。羊腿肉切塊、綠花菜川燙、洋蔥切丁、黃椒和紅椒切段。杏鮑菇切塊。

羊腿肉以迷迭香、鹽先醃製。

熱鍋入橄欖油,炒香蒜片、薑片後,入羊肉拌炒。加入番茄醬、甜辣醬及紅酒翻炒。

取烤盤,將羊肉碼在盤底,再放上杏鮑菇、紅椒、黃椒和綠花菜,入烤箱。180度20分鐘。

香味透出後,上桌食用。

羊肉泡饃

用料

麵粉300克;酵母粉1克;食用碱2克;粉絲1小把;木耳2朵;香菜2~3棵;胡椒粉適量;鹽少許;黃花菜一些,泡好的;羊肉500克;羊腿骨500克;小茴香一小勺;花椒15粒;八角2個;草果2個;桂皮2~3厘米長一段;白芷10克;砂仁5克;良姜2片;大蔥3~4段;生薑拇指大1塊;鹽適量;干橘子皮一塊或陳皮;干辣椒幾個

做法

將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時,中間換幾次水

將羊肉切成2~3大塊,將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓

將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後,將羊肉和羊骨在湯里涮乾淨撈出

將焯過水的羊骨放入湯鍋中,再放入滿鍋的清水,煮開鍋後撇去浮沫,然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

大火燒開,中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘

然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時,煮到2小時的時候放入鹽調味

將煮好的羊肉和羊骨撈出來,將羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓

煮好的羊湯非常濃郁

將麵粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麵糰放在溫暖處發酵;將剩下的麵粉放入盆中放入食用碱用涼水和成稍微硬一點的麵糰

將死面麵糰擀開,將發好的發麵麵糰放到中間包起來揉成一個完整的麵糰,靜置10分鐘

將麵糰分成一個個小麵糰,擀成半厘米厚碗口大的圓餅

將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中

用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼,這樣烙出來的餅不會鼓起層

中火兩面都烙上色即可

將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁,也可以用刀切

將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗

鍋中倒入半碗羊肉濃湯,再倒入半碗清水

放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘

放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切,如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁),用鹽、胡椒粉調好味

倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可

將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃

紅燜羊肉

用料

羊肉;香葉適量;八角適量;桂皮適量;花椒適量;干紅辣椒適量;生薑片幾片;冰糖一把;鹽適量;味精適量;料酒適量;醬油適量;郫縣豆瓣醬一大勺;蒜薹兩根

做法

羊肉用開水焯一下,去掉血末

用熱水沖乾淨,瀝干水分備用

準備好香料

鍋燒熱倒入食用油,下入香料,煸炒出香味

倒入羊肉翻炒

倒入適量料酒,繼續翻炒均勻

一大勺郫縣豆瓣醬,喜歡吃辣可以再來一勺,翻炒均勻

倒入適量醬油,繼續翻炒均勻

倒入水,沒過羊肉

放入冰糖

調入適量鹽,味精最後出鍋前放

大火燒開,轉小火慢炖,至少兩小時~

炖至羊肉軟爛

然後大火收汁

可以把香料挑出來扔掉

蒜薹切碎,放入,提香~

出鍋前調入味精~

嘗嘗鹹淡

裝盤就好了,香~爛~好吃!

紅燜羊肉

用料

羊肉;大蒜;料酒;香辣醬;干紅辣椒;薑片;生抽;老抽;糖;鹽;八角;花椒;桂皮;枸杞

做法

羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊

胡蘿卜切大塊

鍋內燒熱油,放入大蒜和薑片爆香,然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻

把炒勻的羊肉轉入炖鍋或砂鍋,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內),加入開水

小火慢炖1小時候後加入胡蘿卜。再接著炖1小時直到羊肉酥爛

三汁燜鍋

用料

大蝦;魷魚;雞翅;紅薯;土豆;蓮藕;芹菜;胡蘿卜;蚝油2湯匙;番茄沙司1湯匙;叉燒醬1湯匙;黑胡椒醬1湯匙;辣椒粉2湯匙;花椒粉2茶匙;現磨黑胡椒粉2茶匙;大蔥1段;姜1塊;蒜1頭;香菜1棵;油適量;鹽適量

做法

大蝦剪去蝦須蝦槍,挑去蝦腸後將背部剪開;魷魚撕去表面的黑膜,切十字花刀後再切成長方塊。

大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

雞翅洗凈然後擦乾水,用刀在雞翅的表面切幾刀以便於腌漬入味。

雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

土豆、蓮藕、胡蘿卜和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊,芹菜切2cm長的段。

切好土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

取一個碗,放入2湯匙蚝油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻,調成醬汁待用。

鍋底刷油,將步驟6中腌漬好的蔬菜丁鋪在鍋底。

腌漬雞翅、魷魚和大蝦時放入的蔥姜揀去不用,然後將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面,然後將味淋均勻的倒在

食材上。

蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。

將之前調好的醬汁均勻的鋪在食材上,蓋上鍋蓋繼續中火5-8分鐘,食用前再撒上香菜段。

只吃自己愛吃的三汁燜鍋

用料

雞翅10個;胡蘿卜1個;紅黃彩椒各1個;西芹1棵;土豆1個;紅薯1個;大蒜1頭;料酒20g;耗油3大勺約45g;番茄醬1勺半約20g;甜麵醬3大勺約45g;生抽1大勺約15g;蜂蜜1大勺約15g;黃油20g;鹽適量

做法

先把雞翅洗凈,在正反面各劃兩刀。

然後倒入料酒,撒點鹽,用手抓勻,腌20分鐘。

紅薯、土豆、胡蘿卜、洋蔥、彩椒和西芹,分別洗凈,切成大小合適的小塊。

接著我們來調醬汁,三勺的甜麵醬、三勺的蚝油、1勺半的番茄醬,這就是所謂的三汁了,甜麵醬、蚝油、番茄醬的比例2:2:1。

然後再加1勺的生抽、1勺蜂蜜和1勺料酒,再根據你自己的口味加點鹽。攪勻就好啦。

開火,鍋中加入20g的黃油。

等融化後,放入切好的蔬菜和很多蒜,稍微翻炒一下。

加水,大概沒過蔬菜的一半左右就可以啦。

把腌好的雞翅鋪在上面。蓋上蓋子,小火燜10分鐘左右。

蓋上蓋子,小火燜10分鐘左右。

開蓋,把之前調好的醬汁鋪在雞翅上。

蓋上蓋子,再燜5分鐘左右。開蓋,再翻炒一下,讓滋味均勻,這道菜就做好啦。吃完裡面的雞翅和蔬菜,留下的濃郁醬汁可以加水變涮鍋哦

宮爆雞丁(土豆控)

用料

雞胸肉1個大的;土豆2個;青椒2個;紅制辣椒(老乾媽)1~2勺;豆瓣(辣椒)【沒有可以不放】1~2勺;醬油2~4勺;白糖適量;……掩雞胸↓;鹽適量;料酒適量;玉米澱粉適量;咖喱粉(不喜歡的可以不放)適量;蔥適量

做法

準備了雞胸、土豆、辣椒

先掩雞胸肉。

切好雞胸肉塊。

倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉(不放也可以),攪拌勻均。

再放蔥,攪拌均勻。

攪拌好了,放邊。

切好土豆塊

倒油,多點,大火,炒土豆,放點鹽。

炒土豆過程中,順便切辣椒,省時間。

拿來老乾媽和豆瓣(沒有可不放,或換方法,去看下面小貼士)

老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺,醬油2~4勺(我的全是2勺,挺辣哈~)

再放點白糖,根據你的口感。

攪拌勻均好了。

【如果你們承受不了辣度的話,可以減少放量~】

(2014.9.4,老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺,白糖還是一勺,顏色很漂亮,吃了不怎麼辣,味道挺不錯~不過我最喜歡特辣,還是多放。嘿嘿~)

土豆炒好之前,調小火一分鐘,降降溫。然後放進盤子。不需要倒油,直接放辣椒炒,不一會兒出鍋。

掩好了雞胸肉。倒點油,雞胸塊放進鍋里,要小火,因為生雞肉里有水,容易油濺了。

炒到不再濺了,調中火,直到炒熟了。

中間分開,攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌後,雞肉也混合。【有的容易黏鍋,】

土豆和辣椒全倒下來

炒一炒,直到混合。

先嘗嘗,咸不,糖適量不。如果鹹的話散少許糖,炒均勻。然後關火。

出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~

照燒杏鮑菇

用料

海苔碎1大匙;杏鮑菇兩三個;青椒一個;生抽3大匙;糖1大匙;薑末1小匙

做法

杏鮑菇切成滾刀塊,青椒去蒂去籽切塊待用

鍋燒熱下少許油,下薑末煸香,然後下杏鮑菇翻炒,直到把水分炒出來,讓水氣蒸發一下,加入青椒同炒

倒入生抽和糖,繼續翻炒到只有一點濃稠的汁,出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可

砂鍋豉油雞

用料

大雞腿2隻(也可以用全雞);花雕酒1湯勺;瓶裝豉油雞汁1瓶;雞汁味料:;熱水80g;生抽30g;蚝油25g;砂糖50g;老抽1茶匙;鹽1/4茶匙;砂鍋味料:;油2茶匙;干蔥頭(紅蔥頭)5粒(切片);蒜頭5粒(切片);蔥段適量;姜5大片;花雕酒1湯匙

做法

鹵水按說明加水燒開,我用的是250g的李錦記豉油雞鹵水,說明上是一碗鹵水加一碗水的,鹵水一定要可以沒過雞腿啊,要不然燜不熟的!(鹵水可以重複使用的)我會自己加一些八角、香葉、一點花椒、薑片等香料,大家隨意

鹵水煮開,把洗乾淨處理好的雞腿放入鹵水中,待煮開後小火煮5分鐘,關火浸泡30分鐘以上(我是關了火就不管了,讓雞腿一直泡著入味)一次鹵幾個,泡在鹵水裡放冰箱保存,吃的時候取出即可

取小奶鍋把雞汁味料煮開,備用

砂鍋豉油雞關鍵步驟來了:把鹵好的雞腿斬件備用,砂鍋燒熱,下油2茶匙,放入砂鍋味料炒香,:,贊入花雕酒一湯匙,整齊的放入雞塊,淋上5湯匙雞汁味料(一個雞腿的用量,剩下的可以存冰箱下次用)加蓋煮開1分鐘熄火,上桌享用吧!

加送拍照小技巧:拍照時把雞汁先淋雞皮上再拍,效果會更吸引食慾哈!

水煮魚

用料

魚1500g,未處理前整魚;澱粉30ml,豌豆澱粉;花椒1大把,30-50粒的樣子;姜1塊,倆大拇指

頭大小;油10ml+40ml;料酒70-100ml;干辣椒50ml,干辣椒面(末);豆瓣醬200ml;蒜1個;鹽2勺;配菜時令鮮蔬,按個人喜好隨意

做法

魚肉片,魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片(末)待用

鍋內入油(10ml)大火燒熱,轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚頭、魚排、配菜,轉大火煮沸。轉小火,撈出所有菜料裝盆待用

轉大火再次燒沸湯水,入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火,起鍋倒入菜盆,撒剩餘的花椒、干辣椒面

鍋內再入油(40ml),大火燒旺關火,將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿卜1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;干辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉炖出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。

我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。

外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要炖爛,所以均勻的切成大塊就可以。

切好的牛腩清洗乾淨,鍋里接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。

蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。

鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒

經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥姜蒜,以及干辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始炖煮。

這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、炖鍋、砂鍋或者電飯煲繼續炖,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,炖到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。

胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。

鍋里稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿卜、土豆放入翻炒,因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後炖出的肉湯也紅燴感十足。

如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉炖了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續炖煮1小時左右,炖到土豆軟面。(一共炖2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)

出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!

另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌面!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌面真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮么?還不快快快動起來炖起你的紅燴牛腩!

蒸水蛋

用料

雞蛋2個;溫開水;鹽;海鮮醬油

做法

雞蛋打散,加入1一1.5倍的溫開水,加適量鹽打勻

過篩。。。(如果篩網不夠密,過篩後碗里還有小泡,拿個勺子給刮乾淨就成)

在碗面上蓋上保鮮膜

蒸鍋加水,水燒開後,放入蒸蛋碗,小火蒸12分鐘,再關火不離鍋虛蒸幾分鐘

離鍋,看著就很嫩滑是不是

淋上海鮮醬油,舀上一勺,開吃~~~~~

酷炫屌炸天好吃的煎雞胸肉(香蒜蜂蜜煎雞胸肉)

用料

雞胸肉200g—250g左右;鹽1/8teaspoon;黑胡椒粉1/8teaspoon;大蒜2—3瓣;蜂蜜1tablespoon;橄欖油1/8cup;橄欖油少許;答應我好好看tips好嘛(づ ̄3 ̄)づ╭❤~

做法

雞胸肉不易取太大塊,盡量控制在200g—250g之間,太大不易入味。根據許多小夥伴的反饋,太厚可以切做兩片~雞大胸比雞小胸更好吃。

【不要切太薄,容易柴】

將鹽和黑胡椒粉撒至雞胸肉雙面,輕微按摩片刻,靜置15分鐘左右。(鹽和胡椒粉的分量也可以根據自己的感覺隨!便!撒!

有部分妹紙反應雞胸肉不太吃鹽,如果是重口味,可以適量多撒點鹽哈~如果你是正常口味不要猛撒,會齁咸(認真

雞胸肉腌制的時候就開始準備醬料了。大蒜剁碎成蒜末,加入一勺蜂蜜,加入橄欖油。

如果沒有量勺,用平時喝湯的這種勺子,1勺蜂蜜,2-3勺橄欖油

如果雞肉多的話,醬汁要多一點噢,醬汁要足才能完美的裹住雞胸

很多小夥伴留言問沒有橄欖油咋辦~實踐出真知,特地用了花生油試了,味道也是極好的~不過還是推薦一定用橄欖油,更嫩!如果實在是沒有橄欖油,請用味道輕的植物油,不要用黃油、香油、豬油!

用勺子攪拌均勻,因為蜂蜜比較黏稠所以要多攪拌片刻,讓蜂蜜和油完美的混合。

將雞胸肉鋪在保鮮膜上,將醬料均勻塗抹在雙面。保鮮膜才能緊密的裹緊醬汁,退而求其次可以選保鮮袋。

醬汁要足夠的多,能裹住雙面,這樣腌制後煎出來的橄欖油才足夠嫩

密封起來,冷藏一晚上。

冷藏是保鮮層,平時放雞蛋牛奶的那一層。

記得用不粘鍋,不然就哭泣吧--

鍋里加入少許橄欖油(其實可以不加油了)將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子里。

【全!程!小!火!蓋!蓋!子】

煎至深棕色後翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間,煎久了就不嫩了~(左下角金黃色即可)

全程大約10分鐘左右,請根據雞肉實際情況操作;【要!小!火】因為醬汁含有蜂蜜和蒜蓉,所以特別容易煎焦了糊鍋…

糊了的蒜末什麼的就不!要!吃!了!乖~

如果煎好了切片發現裡面肉是紅色的請再煎一會兒,一定要煎熟了再吃,乖啦~

我喜歡焦一點香脆,所以煎的比較喪心病狂,火力有點over了。【請!不!要!輕!易!模!仿】

大家根據自己健!康!習!慣!煎,不需要也煎出焦脆的感覺,只要金燦燦熟了就能吃了。

如果煎的成功,切開的時候雞肉會微微滲出汁水,完美(祖藍臉

反正只要自己覺得好吃炸就夠了,管他什麼標準呢~

口感真的就是外脆里嫩,又多汁!

稍微切厚點吃口感更棒!切好的雞胸肉可以蘸醬汁吃~非常入味香脆!

說到這裡本寶寶要囉嗦一句,如果你手抖鹽多了,那配沙拉菜或者夾三明治吃,實在不行就白粥吃啊啊啊;如果太淡了就蘸醬吃!什麼番茄醬、泰式甜辣椒等等。

切片夾三明治吃超級屌!

做飯這件事情嘛,不愛吃甜的少一點蜂蜜,口味重的多點鹽,一定要足夠的時間腌制入味才會好吃喲~

三汁燜鍋

用料

配料:雞翅250g;蝦150g;胡蘿卜2根;紅薯1個;紫圓蔥1個;芹菜或萵筍1把/1根;大蒜好多好多

做法

雞翅(劃斜刀好入味),蝦洗凈。用鹽料酒生抽黑胡椒腌好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。

醬汁:蚝油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖澱粉雞精最重要的是東北大醬和甜麵醬!大概是蚝油5番茄醬4六月鮮2蒸魚豉油2糖2.5澱粉0.8雞精0.5東北大醬1甜麵醬1)大家根據自己的口味可以適量增加減少

黃油化開,放大蒜,煸香。放入所有蔬菜,炒呀炒呀炒~半熟的時候,加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦,表面微微抹點兒「宅男女神—老乾媽」加鍋蓋燜大概10多分鐘吧!

雞翅已經變色了但還沒熟透,把我們秘制的醬汁均勻的倒在上面吧!加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去,例如芹菜之類的,如果沒有可以忽略啦~

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