孜然牛肉粒


食材:牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生薑5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水澱粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻

做法:

1、牛肉洗凈切小丁;青紅椒洗凈切小圈狀;洋蔥切小丁;生薑去皮切片。

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水澱粉、蚝油、香油,混合均勻,腌制20分鐘。

3、鍋中放入適量油加熱至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色,盛出。

4、鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味。

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。

辣椒炒肉


食材:尖辣椒250克、豬肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、醬油5克十5克、鹽2克、味精1克、生粉適量

做法:

1、辣椒洗凈,滾刀切,切完再洗一遍,濾掉多餘的辣椒籽。

2、豬肉切條,並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻,再用適量生粉抓勻腌製片刻。

3、姜蒜切小片,豆豉10克準備好。

4、取平底鍋燒熱,倒適量植物油,入肉片滑至成熟。

5、把肉撥到一邊,入蒜姜和豆豉炒香。

6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒,加5克醬油,2克鹽,一克味精調味,再快速翻炒幾下即可關火裝盤。

酸豆角肉末


食材:酸豆角、肉末、鹽、醬油、料酒、薑末、干紅辣椒

做法:

1、酸豆角洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽,醬油,料酒拌勻稍腌。

2、熱鍋上油,油熱後,下薑末,干紅辣椒碎爆香,下肉末炒散至變色。

3、倒入酸豆角煸炒,待起鍋前淋少許麻油即可。

豉椒辣炒藕絲


食材:嫩藕一段、青紅椒、、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽

做法:

1、嫩藕洗凈去皮,切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。

2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味。

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

4、加入一勺老乾媽豆豉醬。

5、加一點鹽。

6、再加一點點白糖。

7、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。

小貼士:

藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裡浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑。

私家燒雞腿肉


食材:雞腿四個、姜三片、生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蒜泥(一粒蒜頭的量)、芝麻油一小勺

做法:

1、用剪刀在雞腿根部剪開,然後直的往上剪開到底。

2、用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開,使之與腿骨分離。

3、用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開。

4、最後把腿骨剔除,剩下整塊的雞腿肉。

5、一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥。

6、一小顆蒜頭也擦成蒜泥。

7、拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下,拍松,然後切成小塊。

8、用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉,用手不斷抓捏一會兒,然後靜置腌制兩小時。

9、鍋燒熱放油,油燒熱放薑片爆香。

10、把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。

倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁,再倒小半碗水,蓋上蓋子大火煮開後,轉中小火煮10分鐘左右。

11、開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。

香辣豆腐肉片


食材:豆腐、裡脊肉、澱粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、夏日鮮姜、鮮椒

做法:

1、辣椒鮮姜切絲,小蔥切細段。

2、入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開。

3、裡脊切片,裹上澱粉入湯汁里煮。

4、等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮,加鹽調味即可。

辣炒什錦藕丁


原料:蓮藕1節、火腿100克、、青紅椒各1根、豆腐乾4塊

調料:老乾媽辣醬2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁。

2、炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3、調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆


原料:牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干蔥2頭、香菜根10根、花生50克

調料:甜麵醬3湯匙(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)、料酒1湯匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干澱粉2湯匙(30克)

做法:

1、將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻後,腌制20分鐘。花生洗凈,用清水浸泡20分鐘。

2、小土豆洗凈不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後,切成5cm長的段。

3、平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。

4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。

5、出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜


原料:蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿卜300克、老薑5片、大蔥7片

調料:料酒1茶匙(5ml)、醬油1湯匙(15ml)、蚝油1湯匙(15ml)、鹽1/2 茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、白鬍椒1/4茶匙(1克)、雞粉1/4茶匙(1克)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿卜洗凈後,切成片。

2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿卜片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3、調入醬油,蚝油,鹽,糖和白鬍椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子後,改成大火,將湯汁收到略干,調入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞


原料:三黃雞1隻、南瓜200克、青筍1根、鮮花椒100克、干紅辣椒10個、大蔥5段、薑片5片

調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)、糖1茶匙(5克)、鹽1茶匙(5克)、開水500ml

做法:

1、將鮮花椒洗凈後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2、三黃雞去內臟洗凈後,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3、鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4、倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收干即可。

家味宮保雞


原料:雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙(10克)、薑末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干紅辣椒6根

調料:鹽1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干澱粉2茶匙(10克)、米醋2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、清水2湯匙(30ml)、水澱粉2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)

做法:

1、雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2、將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁。

3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。

4、放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。

茭白雞米


主料:雞胸肉

輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

做法:

1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片;

2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。

宮爆藕丁


原料:蓮藕、郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精

做法:

1、蓮藕去皮切丁,放在清水裡浸泡一會,瀝干水分備用。

2、起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味後加入蔥。

3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點雞精即可。

蝦醬燒豆腐



原料:北豆腐一盒、鮮蝦100克、芹菜100克、蝦醬1湯匙(15克)、姜3片、料酒一茶匙(5ml)、水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1、鮮蝦去外殼去除沙線後洗凈。芹菜去葉洗凈後切成段。姜洗凈後切片。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。

2、鍋中再倒入少許油,待油7成熱時,放入薑片炸出香味後,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒過鍋中食材的1/3。

3、放入煎好的豆腐,加蓋燒3分鐘後,淋入水澱粉勾芡即可。

魚香茄子煲


原料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量

做法:

1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和

炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

仔姜炒肉絲


主料:鮮豬肉二兩,仔姜二兩,青紅椒各一隻,大蔥取蔥白二寸一段

調料:色拉油、黃酒、鹽、醋

做法:

1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲;

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻;

3、油燒到八成熱,下薑絲煸香;

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,煸炒,放少許黃酒、鹽,起鍋時滴點醋。

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