醬油雞

食材:清遠雞1隻 、醬油適量、砂糖適量、清水適量、桂皮2片、八角4隻

做法:

1.食材,清遠雞,去頭,去屁股,並將雞腳切下,所有內臟均不要。

2.鍋里加入350ml的醬油,150ml的清水,兩片桂皮,4隻八角,還有適量的砂糖,調味。

3.大火將醬油燒開。

4.醬油燒開後,加入雞,浸泡。浸泡不了的地方,用勺子淋醬油到雞上。

5.由於雞比較大,所有先浸泡一部分,蓋鍋浸泡,加快浸熟雞肉。

6.10分鐘後,翻轉,浸雞的另一邊,同樣浸泡10分鐘左右。

7.斬雞的時候,先切下雞腿和雞翅,然後將雞背雞胸切開。先將雞背肉切塊,擺在碟子底層。

8.然後切雞腿和雞翅,最後將雞胸肉蓋在最上面。

9.淋上適量的醬油。

10.再在表面淋上少許花生油增加亮度,完成!

麻辣肚絲



食材:豬肚1個 姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法:

1、豬肚內外洗凈;鍋中燒水,水開後,下豬肚焯水

2、焯3分鐘左右,撈出用溫水沖洗乾淨

3、準備好一個蔥節和2片姜

4、將豬肚放入鍋中,加入足夠沒過豬肚的水,放入蔥節和薑片,淋入黃酒,開大火煮滾

5、待鍋中的水煮滾後,轉小火蓋上蓋子燜煮

6、煮至豬肚能輕鬆插入筷子,關火

7、撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼

8、浸豬肚的時候,準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎

9、取一空碗,用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁

10、將浸涼的豬肚撈出,瀝干水份;將瀝乾的豬肚切成絲

11、將豬肚放於一個較大的容器中,並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生

12、將調料汁淋在豬肚上拌勻,裝盤即可

油豆腐炒肉



食材:五花肉,油豆腐,胡蘿卜,蒜,油,鹽,姜,生抽,澱粉,糖,芝麻油,高湯

做法:

1、鍋燒熱注油,3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.

2、就著鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿卜片入鍋翻炒。

3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮。

4、油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)。

辣炒藕丁


食材:藕、豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油。

做法::

1、藕洗凈,切條,然後切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用;

2、鍋里放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入帥哥豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬)、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻;

3、加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽(因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加),待水快收幹了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒干;

4、關火,加入剩下的蒜末,翻勻; 根據口味選擇加雞精或味精; 完成。


紅燜魚頭


主料:胖頭魚頭800克

配料:肥肉100克

調料:醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量

做法:

1、魚頭洗凈,兩邊剞刀,刀切進肉里就可以,不要切斷魚刺,炖時間長魚會斷掉。

2、蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰開備用。

3、鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然後下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣;

5、放醬油和黃醬爆香

6、加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

7、大火燒開後,蓋蓋小火炖四十分鐘到一小時,中途要翻面,最後等湯稍微有些濃度就成了。

麻辣牛肉


食材準備

材料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香蔥2棵,大蒜6瓣,澱粉適量,調料:食用油30克,辣椒

粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,

製作

1.豆腐去硬皮、硬邊,切成丁,2.牛肉洗凈切成丁,

3.蔥、蒜洗凈切末,

4.豌豆洗凈,

5.豆豉碾碎後與花椒粉混合,

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出,

7.往鍋里放油,燒熱,先將蔥、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻,

8.最後用水澱粉勾芡即可。

番茄土豆玉米排骨湯


用料: 小排、番茄 4隻、玉米 1根、土豆 1隻、醋、鹽、糖、雞精;

做法

1.小排放冷水,中小火,開煮;煮個十幾分鐘,開始出沫了;用勺子撇去浮沫;

2.加入一丁點兒香醋~ 白醋無色大概更好 因為反正是加一點點 不影響色澤 所以我就用香醋了;***小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋 可以讓鈣質更好的融入到湯中;

3.從一開始冷水煮算起,一個小時後,開始切玉米塊~番茄切小塊;番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒,入糖入鹽(個人喜好糖多放一些~),繼續翻炒,番茄會慢慢出汁變軟,直到煸煮成番茄糊,切記,期間不用加水~ 否則就不濃郁了~ 所以我要用4個番茄來煨一鍋湯;

4.玉米塊先入鍋內,再倒入煸好的番茄醬;刨土豆,切土豆滾刀塊~入湯~ 請慢慢勺動鍋內的食材,讓土豆被湯汁浸沒,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋,中小火煲著;

5.土豆至少要煮十來分鐘後,蒸鍋湯上桌前15分鐘,下鹽,糖、雞精調味~燜蓋,小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦!;

糖醋脆皮魚


用料: 草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克;

做法

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁;麵粉、澱粉加水調成糊;將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀;在魚尾部再切一刀;

2.鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了;在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;

3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味;澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上;油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸;

4.再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟取出;待油熱至八成時,將魚復炸至;用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤;

5.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香;再倒入調好的汁;加入番茄醬;加少許濕澱粉將汁收濃;起鍋澆在魚身上即可;

三汁燜鍋魚


用料: 草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜 一小塊、紅薯 一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿卜 1根、大料 2個、冰糖 30克、蚝油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜麵醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙;

做法

1.準備原材料;刀工:先切開魚頭;魚尾;再將魚身切成1.5厘米的厚片;

2.去腥腌制:20克蔥;20克姜;1克花椒;2湯匙料酒;1茶匙鹽,腌制1小時;紅薯、胡蘿卜切滾刀塊;其餘食材切段備用;

3.調醬汁:蚝油9湯匙;辣醬1湯匙;甜麵醬9湯匙;番茄醬4湯匙;醬油2湯匙;雞精1湯匙,攪勻備用;鍋中放油,先爆香八角;薑片;

4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊;胡蘿卜塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒;芹菜炒香、最後碼入腌制好的草魚、

5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後,揭蓋抹醬、然後再蓋蓋,上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後,撒上香菜或蔥,即可上桌;

醉行排骨


這是一道熱賣9年的老菜,每家店月均銷量為1200份。仔排砍成大段後經過焯水、鹵制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,極受年輕人特別是女孩子追捧。

製作流程:

1、仔排1000克砍成9厘米的長段,焯水待用。

2、將仔排段倒入鹵水(與下文「酒鬼牛肉」用的是同一款鹵水)中,大火燒開後轉小火煮10分鐘至上色,關火浸泡15分鐘,撈出後入八成熱油大火炸1分鐘至外酥里嫩,鍋離火繼續浸炸4分鐘。鍋巴1片入七成熱油中炸至焦香酥脆,撈出砸成碎塊。

3、鍋入菜籽油30克燒至六成熱,下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香,倒入排骨段和鍋巴,淋自製酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻,起鍋裝盤,點綴蔥花即可走菜。

製作關鍵:

炸排骨時油溫要高達八成,炸1分鐘至外焦里嫩後需離火繼續浸炸,否則容易將排骨炸干。

青椒炒蛋


用料: 雞蛋 3隻、青椒 2個;

做法

1.將青椒攪碎;添加雞蛋並攪拌;

2.加鹽少許;快速翻炒至金黃色;

3.裝盤;

4.小貼士:鹽少許,青椒根據雞蛋的配比調整

干燒黃魚


用料: 大黃魚 1條、蔥、姜、蒜、豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒;

做法

1.黃魚去鱗去內臟,沖洗乾淨,將兩根香蔥打結,塞進魚肚;另好蔥、姜、蒜切末;

2.將豆豉剁碎;

3.炒鍋燒熱,放油,隨即將擦乾水份的魚放入,中火煸至兩面金黃髮脆取出備用;

4.炒鍋重新熱油,三成熱時,將蔥、姜、蒜末放入,中火煸出香味,隨即放入豆豉醬,煸出紅油;

5.調入紹酒、老抽,放糖、雞粉,加水燒開;

6.放入魚,大火燒開後,改中火、蓋蓋,燒半小時,待湯汁收去大半時,即可起鍋裝盤;

特色椒麻兔


原料:去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量

製法:

1、把去皮仔兔斬成丁,納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋里汆熟,撈出來放窩盤裡墊底。

2、鍋里放油燒至三成熱時,下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油,先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香,再加入兔丁炒勻,待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後,起鍋盛入墊有金針菇的盤內。

3、凈鍋放油,下青花椒炒香以後,淋適量的藤椒油,起鍋舀在兔肉上即成。

秘制紅燒雞爪


這道菜自己研究出來的,不為別的,只是喜歡啃。

用料

雞爪 適量、花椒 一小把、八角 兩個、桂皮 兩小片、香葉 三兩片、料酒 一湯匙、老抽 適量、生抽 適量、姜 一塊、小蔥 兩根、熟芝麻 適量、燒雞公調料 一包、干辣椒 四五個、蚝油 適量

做法步驟

1、雞爪買回來,剪去指甲,清洗乾淨。放入薑片,桂皮,香葉,料酒,煮個三兩分鐘。

2、然後把雞爪用清水洗凈,把調料也洗凈。 干辣椒、生薑片、香葉、八角、花椒、桂皮。

3、把雞爪放入砂鍋內,加適量水,沒過雞爪為宜。然後加入洗凈的調料。

4、放到爐上,大火燒開後,加入適量生抽,老抽,料酒和蚝油。

5、加入一半燒雞公調料,沒有的可以加一點豆瓣醬。嘗一嘗鹹淡,再加鹽。

6、然後加入洗凈的蔥段。燒開後轉小火炖半個小時。

7、出鍋時撒上熟芝麻和蔥花即可。

醬燜小野筍


製作流程:

1、新鮮小野筍300克飛水去澀味,瀝凈水分後拉油待用。

2、鍋添少許清湯,下入蚝油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開,倒入拉過油的小野筍,添老抽4克、鹽少許,小火加蓋燜20分鐘,轉大火收濃湯汁,出鍋後用模具中壓成圓柱形,取下模具,擺入盤中。

3、蘆筍20克沖洗乾淨放到冰箱冷凍10小時,取出改刀成薄片,蓋在野筍表面,撒韓國辣椒粉即可走菜。

白切豬肝


原料

豬肝、料酒。

蘸汁

蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

做法

1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨;

2、入鍋,放水沒過豬肝;

3、放一湯匙料酒,中火煮開後,撇去浮沫,轉小火慢煮40分鐘;

4、關火開蓋,等豬肝涼後,把豬肝從湯水中取出,用快刀切成薄片,擺盤;

5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。

小提示

1、煮豬肝時要用小火慢煮 ,大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。

2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯里待涼,吃的時候再從湯里取出切片,吃不完的也快要放回湯汁里泡著,否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。

3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種),我這次因為沒有買到粉肝,所以就用圖中那樣的血肝做了,其實血肝比較適合用來炒著吃。

蒜香花甲


材料:

花甲500g,小米椒2個,干辣椒4顆,八角1個,花椒10粒,生抽2勺,蚝油適量,白糖1勺,雞粉少量,料酒1勺,香油適量,香菜1顆,鹽適量,姜蔥蒜適量

做法:

1、花甲先用水泡2-3小時,注意中途換幾次水,以清除沙;干辣椒切粒,小米椒切粒,蔥切粒,姜切絲,蒜切

碎末備用;

2、鍋中放入水,同時加入蔥姜八角和料酒,水燒開後放入洗凈的花甲,適時攪拌一下,等水開後待花甲全部張開殼就撈出;然後再將花甲放入燒開的水中清洗一次以保證一次去沙,撈出濾干水備用;

3、鍋中放油,油熱後放入豆瓣醬小火炒出紅油後加入蔥姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香,接著加入蚝油、生抽、香油、白糖、料酒、鹽翻炒均勻後就放入花甲,繼續翻炒均勻後加入小碗開水,加蓋燜1-2分鐘,然後揭蓋翻炒一下再燜2分鐘,去蓋大火收干水分後關火撒上香菜、小蔥就可以出鍋了。

虎皮鵪鶉蛋


用料:鵪鶉蛋;黑木耳;姜;蒜;蔥;鹽;醬油;白糖;

做法

1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼,晾乾。熱鍋上油,油溫5.6成熱時,放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。

2.鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油,再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽,醬油,白糖翻勻小火煮4.5分鐘,待鵪鶉蛋入味後大火收汁,撒上蔥末翻勻即可。

3.小貼士:1.煮鵪鶉蛋的時候,蛋冷水入鍋,這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程,也可以根據自個的愛好加入胡蘿卜,黃瓜,青椒等。

粉蒸排骨


用料: 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包;

做法

1.排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。土豆削皮切塊,藕削皮切粗條。

2.洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時,最好過夜。

3.腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈,沾滿蒸肉粉。

4.土豆和藕在盤子裡面碼整齊,把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

5.放在蒸鍋裡面大火把水燒開,然後中火蒸1個小時就行。出鍋後撒蔥花,開吃!

麵餅椒麻雞


把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋里滑熟便撈出來瀝油。

鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有麵餅的盤裡即成。

椒鹽土豆餅


製法:

1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。

2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。

4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。

5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。

6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。

7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜肴,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。

8、鍋里放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。

9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。

小貼士:

1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。

2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。

特色:

土豆是一種相對不容易燒制入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒炖菜肴時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜肴的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜肴時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創製了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。

蜀香串燒牛肉


原料:雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量

製法:

1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面干香且內熟時,倒出來瀝油。

3.鍋里放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。

水煮魚片


用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;

做法

1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉腌兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;

2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋里放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;

3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下腌好的魚片,劃開;

4.在另外一個鍋里,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可;

冬筍炒臘肉


用料: 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油;

做法

1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟,再拿來切片。 (如果是風吹的,不會很硬,就直接切好了) 干紅椒切段,姜蒜隨便切。 冬筍焯水,切片。

2.鍋里燒油(這菜耗油,筍也吸油,所以這裡油就不要吝嗇了,這裡直接比平時炒菜稍稍多一點)就直接,小火。臘肉先入鍋,稍稍把油煎出來一點,別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋,翻炒聞到香味,加水,差不多將近臘肉那麼高就可以,不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多,冬筍下鍋,翻炒,加一點生抽,繼續收水。到最後水收干,剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒,加幾滴醬油(真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

涼拌小章魚


材料

川燙好的小章魚五隻、蒜頭兩瓣、韓國辣醬一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少許、韭菜(可替換成別種蔬

菜)一小把

做法

1.川燙好的小章魚備用,韭菜切段、蒜頭切末備用。

2.將韓國辣醬、辣椒粉、白砂糖跟蒜末還有芝麻油拌勻備用。

3.將小章魚切段,小章魚的頭我去掉了因為不敢吃。

4.之後再加入切段的韭菜跟醬料。

5.均勻地混合就完成了涼拌小章魚了^^

6.這是一道甜甜辣辣又好吃的涼拌料理。

7.韭菜可以替換成其他生菜或是加洋蔥喔

醬炒香菇


食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

做法:

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油,入甜麵醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

鯽魚湯


材料:鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量

做法:

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後,再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。

黃豆燜豬蹄


食材:豬蹄600克、黃豆100克、蔥姜、八角、桂皮、香葉、辣椒、糖、料酒、醬油。

做法:

1、將豬腳洗凈,將豬毛刨刮乾淨,斬成三厘米寬的塊狀,用清水泡至2小時以上,中途需換水。

2、黃豆提前浸泡半天。

3、準備好香料,蔥切段,姜切片。

4、冷水入鍋,放入洗凈的豬腳,焯水2-3分後沖洗乾淨,瀝干水分。

5、鍋內下油,待油熱時下生薑片、蔥段,八角,桂皮 辣椒 香葉炒香。

6、下入豬腳爆炒至微黃,加醬油,料酒,糖翻炒均勻至上色。再加入水沒過豬腳,大火燒開。

7、轉小火,蓋上鍋蓋,炖至40分鐘,加入鹽和泡發的黃豆繼續炖制40分鐘即可。

冬瓜雞湯


材料:冬瓜2斤,雞1隻,水1公升,鹽

做法:1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。

2、水煮沸後就把雞放進去,炖它一個半小時。

3、然後再放冬瓜進去,再炖它半個小時。放一點鹽,就可以了

木耳蒜苔炒肉


材料:木耳適量、 蒜苔適量 、豬肉適量、鹽適量、醬油適量、味精少許

做法:1、將泡好的木耳切絲,肉也切絲,蒜苔切段

2鍋里燒油,放進瘦肉大火炒勻。炒至變色。

3放進蒜苔炒勻,加鹽炒入味,再放進木耳炒勻。

4再調入醬油將蒜苔炒入味,出鍋前放點味精即可。

藿香賽鮑魚


原料:

水發香菇200克,鮮豬肉餡100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、蔥花、泡椒末各少許。

調料:

鹽、白糖、香醋、味精、鮮湯、生粉、干澱粉、色拉油各適量。

製作:

1、把水發香菇治凈後,逐一在香菇的內面斜剞十字花刀(圖1)。

2、在香菇的蓋面粘一層干生粉後,放入適量豬肉餡,對摺起來便做成''鮮鮑魚''形狀,逐一包完後,分別在其表面拍上一層干澱粉(要讓花形散開,圖2~5)。

3、凈鍋放入色拉油,燒至四成熱便下入包好的香菇,炸至外表微黃且內熟時,倒出瀝油,隨後搛入燒熱的砂煲中(圖6、圖7)。

4、鍋留底油,先下姜米、蒜米和泡椒末炒香,摻入適量鮮湯燒開後,加鹽、白糖、味精和香醋調成魚香味,勾芡後撒入蔥花和鮮藿香碎,起鍋舀在砂煲中的''鮑魚''上,即成

上湯蝦仁豆腐


材料:蝦仁100克,嫩豆腐一塊,金針菇200克,上湯200克,香蔥兩根,鹽適量,芝麻香油適量。

做法:1.將蝦仁取出室溫解凍,加少許鹽和料酒拌勻,腌制十分鐘;

2.高湯塊放入砂鍋,加適量水(水不用太多),中火燒開;

3.高湯加熱期間把豆腐切成拇指大小的方塊,金針菇洗凈去根,切成約2厘米的段,香蔥切末;

4.高湯燒開後放入豆腐和金針菇煮5-8分鐘;

5.加入蝦仁,煮至變色到不透明,關火,調入鹽、香油和香蔥即可。

幾五香排骨


主料:排骨700克五香粉1大勺;澱粉一大勺;輔料:蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、醬油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少許、雞精1/2小勺;八角兩顆、花椒10粒;鹽一小勺、檸檬皮

做法

1. 排骨洗凈後用五香粉、鹽和澱粉抓勻,腌制半小時

2. 炒鍋熱油,下入腌制好的排骨,炸至兩面焦黃後撈出瀝干油

3. 留少許的底油,用花椒、蔥姜蒜爆香,下入排骨翻炒

4. 調汁:用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調成汁

5. 倒入翻炒後的排骨上,加適量的水,沒過排骨的量。

6. 大火煮開後轉小火慢炖40分鐘。 7.水澱粉勾芡,大火收汁。

韭菜炒香乾


材料:韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個。

調料:油適量、鹽少許、生抽數滴。

做法:

1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太干可加入少許水;

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

豉香土豆小排骨


1. 紅椒摘選乾淨,土豆去皮洗凈 ,小排骨用清水泡清血水後洗凈。

2. 豆豉倒入香油拌勻,青蒜洗凈後切段,準備生薑片。

3. 小排骨里加入2湯匙料酒,一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻腌制半小時,紅椒切塊 ,土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用。

4. 鍋內倒油,7分熱加入排骨,炸至顏色金紅撈起控油,再把土豆倒入炸至用筷子能輕鬆的戳進去後撈起。

5. 鍋內留底油倒入豆豉,薑片爆香,把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒,倒入土豆煸炒均勻。

6. 倒入紅椒,嘗試味道後再加入生抽調味,再把青蒜加入磨入黑胡椒粒,加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋。

黃豆筍乾燜五花肉


材料:五花肉,干筍,黃豆,醬油,蒜頭,香葉,黃酒,姜,老抽,鹽,糖,八角

做法:1準備好所有的食材。(黃豆、筍乾提前泡好)

2五花肉切成0.5CM厚片,姜切片,蒜拍扁

3五花肉下鍋煸出油,煸香姜、蒜、香葉、八角

4.放入筍乾翻炒均勻,再加入黃豆

5.調入一瓶蓋黃酒,炒香後加入醬油

6.再加少許老抽調色,加適量的鹽

7.加開水沒過所有的食材

8.中火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,放少許糖炒勻即可出鍋

油燜茄子


材料:茄子(紫皮,長)400克、蒜頭30克、豆豉25克、食鹽2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香蔥30克。

做法:

1.把茄子先切成厚片,然後改花刀。

2.平底鍋中火倒入油,把茄子碼入。

3.煎至茄子軟身且兩面都金黃色。

4.蒜頭拍碎,生蔥切段,豆豉少許備用。

5.炒鍋先熱油,油熱後,把豆豉、蔥段放入炒出香味。

7.再加入少許清水稍燜1-2分鐘。

8.加鹽和蒜末翻炒均勻後出鍋。

三香炒肉


材料:五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法:

1.原料備好。

2.五花肉切片,香菇切細條,香菜桿切寸段,芹菜切與香菜差不多的寸段,姜、蔥、蒜切碎。

3.鍋燒熱後加入食用油,下入五花肉煸炒。

4.煸出肉的油分後加入料酒、生抽,炒香。

5.加入蔥、姜、蒜碎,炒出香味。

6.加入香菇條,翻炒均勻。

8.加入香菜桿,炒出香味,待蔬菜快斷生時,關火。

9.盛盤,用小紅椒點綴一下即可。

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