01

茄汁蘑菇

用料:

蘑菇、番茄醬、砂糖、生抽、白醋

做法:

1、蘑菇用鹽水浸泡5分鐘,然後用水沖洗乾淨;

2、把蘑菇汆入開水,煮熟(2分鐘)後撈出;

3、重新起一口鍋倒入橄欖油,燒五成熱後,加入番茄醬;

4、攪拌均勻後加入一勺半砂糖和一大勺生抽;

5、加入一茶匙的白醋並攪拌均勻;

6、倒入汆熟的蘑菇翻炒均勻,大火收干鹵汁即可。

02

涼拌嫩豆腐

用料:

嫩豆腐、炸花生、香菜、紅辣椒、鹽、生抽、陳醋、糖、香油、紅油、蔥

做法:

1、香菜洗凈切末,紅辣椒洗凈切末,炸花生去皮拍碎;

2、將嫩豆腐放在盤上待用;

3、把香菜末、辣椒末和炸花生碎放入容器里,加入鹽、生抽、陳醋、糖、紅油、香油攪拌勻,淋在嫩豆腐上,撒

上香蔥即可。

03

豆角小炖肉

用料:

豬後肘肉,土豆,豆角、、粉條、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、雞蛋、澱粉、蔥、姜、蒜、八角、料酒、醋、香菜

做法:

1、首先給肉上漿,將肘肉洗凈,切二厘米見方的塊;

2、放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,腌制30分鐘;

3、加入一個全蛋液,抓勻後,繼續腌15分鐘左右;

4、加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏;

5、土豆切滾刀塊,豆角洗凈去蒂,掰成小段;

6、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆、豆角過油後撈出;

7、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出;

8、另起鍋,加入一點油,爆香蔥姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火炖15分鐘左右,加入土豆、豆角和粉條,繼續炖至熟;

9、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋。

04

肉末蘿卜干

用料:

肉末、蘿卜干、紅椒、青椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油

做法:

1、蘿卜干用溫水泡軟,大約一刻鐘就好,切成丁備用;

2、干紫蘇用溫水泡發,紅椒切成小丁;

3、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋);

4、加紅椒、青椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後,再加入蘿卜干,大約翻炒2-3分鐘,中途可以略加水;

5、加醬油、鹽調味,炒勻即可。

05

山珍豆腐

用料:

豆腐、香菇、大蔥、姜、澱粉、植物油、醬油、料酒、味精

做法:

1、豆腐泡凈,橫切後再切成12小塊;

2、香菇泡發,去蒂,切成四片,用水沖凈;

3、蔥切成小段,澱粉兌水;

4、油入鍋燒熱,豆腐投入炸至金黃色,撈起瀝油;

5、鍋中留油少許,炒香蔥、姜,倒入豆腐、香菇、火腿片;

6、再倒入高湯(高湯可略多,以蓋住全部材料為準)及醬油、酒、鹽、糖中火燜煮10分鐘;

7、熟後加味精,用澱粉水勾芡後即可盛盤。

06

醬燒蝦

用料:

蝦、蔥段、薑絲、青椒絲、味極鮮醬油、醋、白糖、花生油、柑橘片

做法:

1、蝦剪去須尖嘴,挑去蝦線洗凈備用;

2、鍋內加油燒熱加入薑絲、蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒;

3、蝦五分熟後加入白糖、醋翻炒;

4、加入青椒絲,加入適量味極鮮醬油,翻炒至蝦出紅油;

5、待顏色透亮後出鍋,加入柑橘片擺盤即可。

07

涼拌茄子

用料:

茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、鹽、雞精、香油、香醋、冰塊

做法:

1、茄子用淡鹽水洗凈,撕成長條狀;

2、放在籠屜上蒸制,用筷子一紮能透了即可;

3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼;

5、調入鹽、蒜泥、生抽、雞精、香油、香醋拌勻;

6、紅辣椒切小圈備用;

7、將料汁淋在茄泥上,點綴辣椒圈即可。

08

油燜冬瓜

用料:

冬瓜、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、醬油

做法:

1、冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊,切蔥、姜、紅辣椒備用;

2、鍋里加比炒菜稍微多的油,燒熱後放入蔥薑末爆香;

3、倒入冬瓜塊翻炒片刻,改中小火翻炒2分鐘;

4、加水、鹽、雞精、醬油、紅辣椒;

5、小火燜至冬瓜酥爛即可。

09

清蒸鱸魚

用料:

鱸魚、蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、鹽、蒸魚豉油

做法:

1、鱸魚洗乾淨後加少許鹽、蔥絲、薑絲腌制15分鐘,隨後再沖洗乾淨,去腥味;

2、將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀,再從背部切一刀鋪在盤子里,並在魚身下鋪上蔥薑絲;

3、開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘;

4、將盤子里的湯汁倒掉,澆上蒸魚豉油,撒上蔥絲、紅辣椒絲,最後澆上熱油即可。

10

蒜香芥蘭

用料:

芥蘭、蒜末、生抽、胡蘿卜切片

做法:

1、芥蘭去掉老葉子,撕去老筋,洗凈後焯水擺盤;

2、鍋里加油燒熱,改小火,撒入蒜末以及2勺生抽後關火;

3、將汁澆在芥蘭上,胡蘿卜切片擺盤裝飾即可。

11

涼拌絲腐竹

用料:

絲腐竹、芹菜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

做法:

1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水,控干水備用;

2、切好芹菜,加入蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲,拌均勻即可。

12

素炒牛肝菌

用料:

牛肝菌、青椒、蒜、西蘭花桿、鹽

做法:

1、乾的牛肝菌先泡上幾個小時,洗凈泥沙,然後煮上15分鐘,撈出控干水;

2、西蘭花桿、蒜切片,青椒切塊;

3、鍋里加油燒熱後扔蒜片煸香,倒入青椒、西蘭花桿翻炒,再加入牛肝菌,繼續翻炒大約3分鐘以上,調味,出鍋。

小貼士:

1、乾的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘,一定不要加蔥,容易中毒。

2、新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低於3分鐘,炒糊的牛肝菌不能吃。

3、為了保持新鮮牛肝菌的口感,可以事先過油脫水以後再炒。

13

紅燒雞塊

用料:

雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒、蔥

做法:

1、雞腿洗凈、切塊;

2、鍋里加入適量的香油,倒入雞塊翻炒2分鐘,至看不到血色;

3、加入白糖、醬油、薑片、蔥繼續翻炒均勻;

4、改小火,把小火辣椒段放在雞塊上面,燜10分鐘,炒勻出鍋。

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