麻辣豬蹄


食材:

豬前蹄 (1500g)

調料

紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)

做法:

1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

2把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。

3把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。

4買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。

5用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。

6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出。

7把焯過水的豬蹄塊撈出,衝掉浮沫後倒入砂鍋。

8紅干椒切段,準備好麻椒一小把。

9炒鍋里倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。

10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。

11倒入清水。

12開大火煮開。

13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

14砂鍋上爐灶,大火煮開。

15小火炖制40分鐘,調入適量精鹽,炖制10分鐘。

小竅門:

1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。

2、豆瓣醬有鹽度,調入精鹽要適量。

糖醋蝦


食材:

明蝦 姜 蒜 蔥相剋食物 胡椒粉 料酒 鹽 花椒

白糖 醋 色拉油

做法:

1.將蝦剪去須、腳、頭尖,洗凈瀝干水分,用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘

2.鍋中放入色拉油(此時油量稍多一些),花椒、薑片爆香將原料瀝出

3.將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起

4.炸好的蝦撈出備用

5.鍋中留底油(此時油量不要太多),重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香

6.加入糖、醋

7.同時加入水澱粉調成糖醋汁

8.將炸好的蝦入鍋,顛翻幾下

9.出鍋裝盤即成

紅燒茄子


食材:

圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法:

1、準備食材清洗乾淨

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,薑末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士:

1、 做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

清蒸鱸魚


食材:

鱸魚 ,豆豉醬油 ,海鹽 ,米酒,蔥 ,薑片,辣椒 ,白糖 ,香菜 ,芝麻油

做法:

【1】去腥味:取內臟

將魚的內臟取出,然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉,去掉腥味。

【2】去腥味:切魚腌魚

在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽。

【3】去腥味:熱魚

燒一鍋滾水,把腌好的魚在熱水裡快速地過三秒,然後放入一邊的冷水中。

【4】撒鹽

將魚從冷水中取出,再次在魚身上撒海鹽。

【5】蒸魚

筷子架在盤子上,將鱸魚放在筷子上,鋪好薑片和蔥段,淋兩勺豆豉醬油,然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋,關火後繼續燜2分鐘。

【6】製作蔥油

往鍋里倒入芝麻油和色拉油,然後放入蔥段,用油將蔥的香味煉出來。

【7】擺盤

取出蒸好的魚,放到盤子里,將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。

【8】淋醬汁

用兩勺豆豉醬油,兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁,趁熱淋在魚身上。

【9】淋蔥油

用濾網將做好的蔥油淋在魚身上,這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成!

【回鍋肉】


食材:

五花肉八兩,青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法:

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下

【香辣啤酒鴨】


食材:

番鴨 400克,新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

酸辣土豆絲


食材:

土豆1個(300克) 干辣椒6個 香蔥2根 大蒜2粒 生薑1小塊 花椒15粒 米醋半湯匙 花生油 鹽適量 香醋適量 雞精1/3茶匙

做法:

1、將土豆去皮,洗凈切成薄片。

2、再切成絲。

3、用水沖洗幾次,然後放清水,加入米醋,把土豆絲浸泡住。

4、香蔥洗凈,蔥白和蔥綠分別切成段,生薑大蒜切成碎粒,干辣椒切成小段。

5、鍋內放油,油溫後,以溫火加入花椒粒和蔥白炸香後撈出。

6、放入干辣椒炒翻色。

7、放入生薑大蒜粒炒香。

8、放入土豆絲。

9、加鹽,大火快炒1分鐘(由於後面放醋會使菜變淡一些,所以要稍咸一口)。

10、調入雞精。

11、調入香醋快速翻炒均勻。

12、加入蔥綠炒三五下,關火即成。

◆冷盤:

老醋木耳


食材: 白圓蔥、香菜、蒜、陳醋、生抽、白糖、鹽、色拉油、沸水

做法:

1、將泡發好的木耳清洗乾淨,放到一漏盆中;

2、把煮好的沸水澆到木耳上,再用涼水過一下,控干水份,放到盆里;

3、將白圓蔥洗乾淨,取圓蔥中心三層,切絲,放到木耳上;

4、香菜洗凈切末,放到木耳上;

5、蒜去皮,切成末,放到香菜上,調點鹽、白糖、1小勺生抽、2勺陳醋。

【製作要點】

1、炒鍋燒熱,放入1湯匙色拉油,油微微起煙後澆到蒜末、圓蔥、香菜上;

2、把木耳拌勻,放到保鮮盒裡,放在冰箱裡冷藏2-3小時即可食用。

【口水雞】


食材:

雞腿(兩隻)、花生(適量)

調料:

蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)

做法:

1、洗凈雞腿入鍋,加入料酒適量,涼水淹過後,大火燒開,出凈血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒)。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。

8、鍋中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。

11、將上述調料混合,淋在切成條塊的雞肉上即可。

紅油豬耳朵


食材: 熟豬耳朵,青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。

2、青紅椒洗凈後同樣切細絲,備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋,拌勻。

5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!

◆湯:

蘿卜排骨湯


功效:此粥對於消除燥熱,恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。原料:排骨

,蘿卜

食材: 鹽,雞精

做法:

1、排骨焯水,蘿卜洗凈切塊。

2、將排骨和蘿卜放入高壓鍋中,加入水。

3、設置時間,40分鐘即可,煮好後,加入適量鹽和雞精,攪拌一下就可以出鍋了

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