砂鍋焗魚頭

材料:魚頭1個(約750克),鮮沙姜35克,蒜子80克,干蔥50克,大蔥白60克,九層塔2枚。XO醬25克,花雕酒15克,鹽20克,麵粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄欖油50克。

製作:

1.將魚頭,去鰓鱗,斬成約6厘米長的條狀,加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻麵粉,入鍋中煎至金黃。

2.沙鍋加熱,淋入橄欖油,加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白,煸香,再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上,魚塊上加剩餘原調料,蓋好蓋,小火燜3分鐘,即可


豉香豆腐

材料:豆腐;香辣豆豉;指天椒;蔥(或芹菜葉、香菜葉);生抽;

做法:

1.豆腐切成小塊,指天椒切成圈,蔥切成蔥花,香辣豆豉備好。

2.鍋下油燒微熱,然後把豆腐塊放入,用中火煎至四面金黃色,盛出碗中(用小火煎出來的豆腐嫩而有汁,用中火煎出來的豆腐香而有嚼頭)。

3.另鍋下油爆香蔥白,然後把指天椒、香辣豆豉放入繼續炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均勻,撒上蔥花即可。


蒜香煎茄子

材料:茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、澱粉、高湯、油。

做法:

1、 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽腌入味,拍上干澱粉,蘸上蛋黃液;

2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3、 鍋內留余油,油熱放入蔥蒜,炒出香味時,倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡,最後淋在茄子上就OK了


韭黃炒香乾

材料:韭黃 200g、香乾 100g、油、鹽 1g、生抽 3g、干辣椒 2個、白鬍椒粉 1g

做法:

1、備好所需食材

2、韭黃洗凈切段,香乾切細條、干辣椒剪成小條

3、鍋中倒油,中火將燒油熱後放入干辣椒爆香

4、放入香乾煸炒約1分鐘

5、放入生抽炒勻

6、倒入韭黃,並調入鹽

7、大火快速翻炒15秒,起鍋前撒點白鬍椒粉炒勻即可


干鍋鱔魚

材料:活刮鱔魚600g,青椒200g,洋蔥半個,紅椒兩隻,黃瓜,蔥姜。菜籽油,紅油豆瓣,香料,干辣椒乾花椒,冰糖,料酒,鹽,雞精,香油,火鍋底料,蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法:

1、先製作干鍋的紅油吧。鍋里放菜籽油燒熟,放紅油豆瓣,辣椒面、乾花椒,香料一起煸炒,看到菜籽油變成紅色,關火,濾除油,殘渣倒掉。

2、青椒切段(選辣的),洋蔥切薄片,紅椒切菱形,黃瓜去皮切塊。鱔魚反覆沖洗乾淨,用料酒鹽抓勻~據說鱔魚血是有毒的,也不知道是真是假。

3、鍋里倒油,把紅椒倒進去炸一遍(我比較喜歡吃軟軟的甜椒~),然後再把鱔魚倒進去炸干水分。

4、剩下的油里放蔥段薑片炒香,下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、乾花椒,三分之一塊火鍋底料,出香味之

後下鱔魚和甜椒,加料酒,蚝油,少許鹽還有五香粉調味。最後下黃瓜,翻炒一下就可以了,我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。

5、最後淋點香油,然後撒上熟芝麻。裝盤之後淋上一開始熬制好的紅油~哈哈,爽歪歪


黑椒香蒜炒蝦

材料:蝦仁8隻、黃油 10g、大蒜2瓣、現磨黑胡椒適量、香料(如果沒有可省略) 少許、鹽 少許、檸檬汁適量;

做法:

1.大蝦解凍,去頭剝殼。如果想要成品好看一點,可以留下殼最後一節(連著蝦尾)。

2.海蝦還是要開個背,把蝦線去掉的。然後清水沖乾淨。看一下其他調味料。超級簡單有沒有。黃油放入鍋中,融化後加入蒜蓉煸炒。

3.大蒜變金黃色後,加入大蝦。同時磨入黑胡椒、香料和鹽。黑胡椒和香料多少很隨意的,口重的多放點,喜歡清淡的少一點。鹽就真的一小撮就可以了。

4.快速翻炒至大蝦變紅,捲曲。淋一點檸檬汁 ,顛兩下,就好啦。(從大蝦下鍋到起鍋,絕對不超過五分鐘的)裝盤。


麻辣肉絲

材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,雞精,老抽

做法:

1.前腿肉先切成片,再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用

5.轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

6.將腌入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可


黃瓜辣炒香乾

材料:黃瓜50g、紅辣椒5個、香乾230g、油40g、鹽1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g

做法:

1、黃瓜去皮洗凈切薄片,辣椒洗凈切斜刀,大蒜籽去皮洗凈切碎

2、香乾洗凈切條

3、熱鍋倒油,放香乾煸至微黃,盛出

4、放大蒜籽煸香,放紅辣椒爆炒幾下

5、放黃瓜翻炒均勻

6、放鹽翻炒均勻

7、放生抽、蚝油、料酒翻炒均勻,起鍋裝盤即可。


花生拌洋蔥

材料:花生一碟,洋蔥兩個,鹽、油。

做法:

1、把洋蔥洗凈,然後切成片。

2、在鍋里放入適量的油燒熱,把花生放入鍋中,用中火慢炸。

3、炸至深色後,用過濾器撈出一小部分,在過濾器內翻幾下,有清脆的響聲即可,這時候的花生是最好吃的。

4、把花生倒在洋蔥上面,放入適量的鹽,充分攪拌均勻即可。


豬耳炒荷蘭豆

材料:鹵豬耳250克、荷蘭豆100克、生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。

做法:

1、將鹵豬耳切成片,荷蘭豆摘去蒂、筋,洗凈、瀝水;

2、熱鍋冷油,放入蒜蓉炒香,倒入切好的鹵豬耳,煸炒1分鐘;

3、加入荷蘭豆,繼續煸炒2分鐘;

4、調入生抽、鹽,炒均即可。

荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維,能抑制黑色素的形成,可以防止便秘


風味煎雞腿

材料:雞腿2個、西蘭花200克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙;

做法:

1.雞腿洗乾淨後切掉表面能看見的雞油,然後去骨,剔成一大塊肉不要切開;去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個小時(能腌制一夜更好);

2.鍋中放油,油溫五成熱時,拿出腌制好的雞腿肉,帶皮的一面朝下,改小火慢煎3分鐘,待雞皮變成醬色後翻面再煎3分鐘,然後撈出雞腿備用;

3.另起鍋,不用放油了,直接放入雞腿,再加水,水量蓋住雞肉一半就行,大火燒開


蒜蒸雞翅

材料:雞翅8隻 油適量、剁椒2湯匙、蒜2瓣、姜1小塊、香菜末少許、烤肉醬半匙

做法:

1.雞翅用清水浸泡15分鐘。

2.雞翅洗乾淨後剁小塊。

3.雞翅冷水下鍋,煮開,撇去浮沫。

4.然後加烤肉醬腌10分鐘。

5.蔥、姜、蒜末與剁椒混合攪拌,記得加入剁椒的湯汁。

6.鍋中放少量油,放入剁椒碎,炒出香味。

7.關火後放入雞翅和適量鹽攪拌均勻。

8.雞翅裝碗中,放入鍋蒸15分鐘。

9.最後撒上香菜末即可。


椒鹽小黃魚

材料:小黃魚400g,胡椒粉,椒鹽1勺,檸檬半個,油適量,料酒,鹽適量

做法:

1.小黃魚去內臟,去魚鱗

2.碗里倒入料酒,胡椒粉,一點點檸檬汁抓勻,腌制15分鐘

3.鍋內燒油,將腌制好的小黃魚放入鍋內煎至金黃

4.繼續小火慢煎,然後8分熟的時候撒椒鹽出鍋


椒香肥腸

材料:肥腸。芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。

做法:

1、把肥腸治凈以後,投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水,撈出來再放入摻有清水的高壓鍋,上汽壓3分鐘後,離火燜至自然晾冷,然後取出來切成小塊待用。

2、把小芋頭削皮治凈,放盆里並加入鹽和化豬油,上籠蒸熟了再取出來,與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。

3、鍋里放菜油燒熱,下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後,摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒,其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味,等盛入墊有底料的盤裡後,撒入干青花椒並淋入燒燙的香料油激香,最後點綴些香菜葉便好。


臘腸炒青筍

材料:臘腸1根;青筍1根;彩椒1個;香蔥1根;油;鹽;

做法:

1青筍去皮清洗乾淨隨意切片;臘腸切片、彩椒隨意切片、蔥切段;

2鍋中放少許油,開小火,放入切發的臘腸片炒出香味;加入青筍片、彩椒片中火快速翻炒,等青筍和彩椒炒至變色後加入鹽,翻炒均勻,加蔥段翻炒均勻即可出鍋


家常炒素

材料:茭白250克、黑木耳5克、紅椎菌20克、香豆乾100克、油30毫升、香油豆瓣醬一湯匙、甜麵醬一湯匙、鮮醬油20毫升、白糖5g、香油一湯匙

做法:

1.黑木耳和紅椎菌用清水泡發後再把黑木耳和紅椎菌摘選乾淨後瀝干水分;

2.茭白和香豆乾洗凈後切片;

3.準備調料;

4.熱鍋油溫5分熱,倒入豆乾煎出香味;

5.再把香油豆瓣醬加入爆出香味,倒入黑木耳,紅椎菌和茭白片煸炒出香味;

6.加入醬油煸炒均勻,加入開水蓋上煮入味;

7.之後先嘗試味道後再加入甜麵醬炒均勻,加入白糖,香油煸炒均勻後熄火出鍋;

8.盛入盤裡,撒上蔥花上桌。


蜂蜜豉油烤豬肋排

材料:豬肋排4根(約700克),小土豆100克。調料:冰糖老抽20克,燒汁20克,蜂蜜30克,高湯50克,花椒3克,大料5克,香葉2克,桂皮5克。

做法:

1、將所有調料混合,以小火熬制,至香味出、汁濃稠時,離火放涼。

2、豬肋排加入熬好的汁,用真空機抽真空後,用75度水溫加熱六小時。

3、取出豬肋排,進烤箱用260度烤制,期間頻繁的刷上醬汁,至色紅焦香即可。

4、小土豆帶皮洗凈,小火加鹽煮熟,晾涼後一開二,放於烤肉架上烤出網紋,做配菜裝飾即可。


干鍋魚籽

材料:鮮魚籽 鮮紅朝天椒 姜 蔥 蒜 香蔥 糖 鹽 黃酒 生抽 醋 高湯

做法:

1.魚籽洗凈控干,用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘

2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

3.將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3~5分鐘,使其稍微凝固變干

4.炒鍋放油燒熱,薑片、蔥絲、蒜片熗鍋,下辣椒和微好的魚籽翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過魚籽

5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯

6.加香蔥末起鍋即可


咖喱蔬菜蝦

材料:蝦仁100g、胡蘿卜50g、土豆50g、草菇30g、鹽5g、洋蔥30g、芹菜30g、糖5g、椰漿20g、蘆筍30g、香葉5g、咖喱粉20g、黃油25g,西紅柿30g。

做法:

1. 將胡蘿卜,土豆去皮切塊,洋蔥切三角塊,蘆筍切段,草菇從中間破開,西紅柿切塊,芹菜切段,蒜切備用。

2. 將蝦肉用油滑熟,胡蘿卜,土豆用開水煮熟沖涼待用。

3. 鍋內放入黃油,煸炒洋蔥,放入咖喱粉,小火炒熟。

4.放入清水,香葉,鹽,糖,胡椒粉,胡蘿卜,土豆,蘆筍,草菇,芹菜,西紅柿,燒至開鍋後放入蝦,燒煮熟透後成入碗中撒少許香葉即可。

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