濃咖啡義大利脆餅】(參考分量:25片)


配料


低筋麵粉200克,扁桃仁70克,蛋黃1個,全蛋液40克,細砂糖120克,黃油80克,泡打粉5克,純速

溶咖啡粉4克,開水5克。


第一次烘焙:烤箱中層,上下火160度,約35分鐘


第二次烘焙:烤箱中層,上下火135度,約30分鐘。


1、(準備工作:將純速溶咖啡粉溶解在開水裡,冷卻後即成咖啡液)黃油軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打發

到體積稍膨大,顏色稍發白。

2、加入1個蛋黃,用打蛋器攪打均勻,再分兩到三次加入全蛋液,繼續用打蛋器攪打均勻。

3、攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態,不油水分離。

4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里。

5、用打蛋器攪打均勻。

6、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩,倒入黃油糊里,再將扁桃仁也倒入黃油糊里。

7、用手把麵粉和黃油揉成麵糰。

8、把揉好的麵糰整形成如圖所示的長條形。將長條形麵糰放在鋪了烤盤紙的烤盤上,放進預熱好的烤箱中層,上下火160℃,烤焙35分鐘左右,取出略放涼。

9、略微放涼的麵糰,切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上,烤箱預熱到135℃,,繼續烤30分鐘左右,直到烤乾餅乾中的水分(請根據實際情況調整烘烤時間,直到餅乾中水分被烤乾,變得酥脆為止)。



TIPS


1、Biscotti需要經過兩次烤制,第一次是為了定型,第二次是為了烤乾餅乾中的水分。

2、第一次烤焙完成的麵糰,需要稍微冷卻後才能切片,否則切的時候會散。

3、香酥的濃咖啡脆餅,再加上一杯濃咖啡,是下午茶的絕妙搭檔哦。